笛吹川独自の、鵜匠が鵜と一緒に川に入る「徒歩鵜(かちう)」と呼ばれる漁法です。今年の石和鵜飼は、7月20日から8月19日までの毎週水・木・土・日曜日、20:00から20:50まで開催されます。また鵜匠体験も1日2名まで受付けており、鵜匠と同じ衣装を着て鵜飼を体験できます。鵜飼の最後には、10分間花火が打ち上げられます。